参考答案：

食品细菌检测是指通过对食品中细菌含量进行检测以得出细菌指标，进而反映食品的新鲜程度或清洁程度、加工操作是否符合卫生要求、辨察食品是否受致病菌污染、确证微生物性食物中毒的病因等等。

食品在生产、储存、运输及销售等各个环节都有可能受到细菌的污染，造成食品腐败变质或食源性疾病。多年来我国食物中毒仍以动物性食品、细菌性病因为主。细菌检测是开展食品卫生工作的重要手段。食品卫生细菌检测数据的可靠性、可比性直接关系到食品卫生日常监督的科学性、性及食物中毒的诊断率。

细菌检测范围

口腔细菌、水质细菌、室内细菌、硝化细菌、空调细菌、肠球菌、双歧杆菌等各类细菌

细菌检测项目

内毒素检测，菌落检测，培养检测，总数检测，含量检测，定量检测，荧光检测

细菌检测标准

GB/T 7918.2-1987化妆品微生物标准检验方法 细菌总数测定

GB/T 11446.10-2013电子级水中细菌总数的滤膜培养检测

GB/T 13093-2006饲料中细菌总数的测定

GB 15193.4-2014食品安全标准 细菌回复突变试验

GB/T 17093-1997室内空气中细菌总数卫生标准

GB/T 18204.9-2000游泳池微生物检验方法 细菌总数测定

GB/T 21786-2008化学品 细菌回复突变试验

HJ 1000-2018水质 细菌总数的测定

HY/T 176-2014海水中铁细菌的测定

NB/SH/T 0860-2013液体燃料中活细菌和真菌计数的试验

NY 412-2000磷细菌肥料

NY 413-2000硅酸盐细菌肥料

NY 882-2004硅酸盐细菌菌种

SN/T 1944-2016动物及其制品中细菌耐药性的测定

SN/T 3378-2012玩具细菌总数检测

SN/T 4675.28-2016出口葡萄酒中细菌、霉菌及酵母的计数

YY/T 0618-2017医疗器械细菌内毒素试验

YY/T 0918-2014药液过滤膜、药液过滤器细菌截留试验

检测流程

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