检测范围

检测中心的实验室可以提供的小麦粉检测范围包括：

普通面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦面粉、蛋糕粉、饺子粉、面包粉、意大利面粉、玉米面粉等。

检测项目

小麦粉检测项目包括以下常见的几种：

水分、粗蛋白、灰分、胶质强度、筋度、吸水性、面筋含量、面团发酵力、面团稳定性、面团延展性、面团强度、色泽、酸度、过氧化值、过氧化指数、过氧化脂质、振实度、糖类、脂肪、纤维素、铁元素含量、钙素含量、磷素含量、硒素含量、镁素含量、锌素含量、锰素含量、铜素含量等。

检测方法

水分测定：采用烘箱法或红外干燥法，通过测量小麦粉中的水分含量来评估其质量和保存状况。

粗蛋白测定：通常采用氮素测定法，将小麦粉样品进行酸或碱水解，然后使用Kjeldahl法测定其中的氮含量，再根据一定的转换系数计算出粗蛋白含量。

灰分测定：利用高温灼烧法，将小麦粉样品加热到高温，燃烧掉有机物质，得到残渣即灰分的含量。

筋度测定：采用谷物筋度仪，通过对小麦粉制作的面团进行拉伸检测，测量其大拉伸力和大伸长率，从而评估小麦粉的筋力特性。

吸水性测定：将小麦粉与一定量的水混合，测量混合物的含水量，以评估小麦粉的吸水能力。

酸度测定：采用滴定法，将小麦粉样品与酸性溶液反应，使用碱溶液滴定至中性点，测定滴定所需的酸碱溶液体积，从而计算出小麦粉的酸度。

过氧化值测定：利用过氧化物对小麦粉中的脂肪进行氧化反应，然后通过滴定法测定所需的碘酸钾溶液体积，计算出小麦粉的过氧化值。

检测周期

一般7-10个工作日出具报告，可加急。

参考标准

GB/T 1355-2021小麦粉

GB/T 5504-2011粮油检验 小麦粉加工精度检验

GB/T 5506.1-2008小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋

GB/T 5506.2-2008小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋

GB/T 5506.3-2008小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋

GB/T 5506.4-2008小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：快速干燥法测定干面筋

GB/T 8607-1988高筋小麦粉

GB/T 8608-1988低筋小麦粉

GB/T 9826-2008粮油检验 小麦粉破损淀粉测定 α-淀粉酶法

GB/T 14611-2008粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 直接发酵法

GB/T 14612-2008粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法

GB/T 14614.4-2005小麦粉面团流变特性测定 吹泡仪法

GB/T 14614-2019粮油检验 小麦粉面团流变学特性检测 粉质仪法

检检测验仪器

小麦粉检测时通常需要以下仪器设备：

烘箱、红外干燥仪、氮素测定仪、高温灼烧炉、谷物筋度仪、滴定仪、滴定管、滴定管架、pH计、过氧化值测定仪等等。

检测流程

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