检测范围

肉脯是一种以肉类为主要原料制成的食品，经过切片、腌制、晾干等工艺加工而成。肉脯通常以猪肉、牛肉、鸡肉等肉类为制作材料，经过腌制加工后，再通过烘干、烟熏等方式制成。

肉脯检测范围涵盖：

猪肉脯、牛肉脯、鸡肉脯、鸭肉脯、羊肉脯、辣味肉脯、五香肉脯、孜然肉脯等。

检测项目

肉脯属于熟食，但由于其含水分较低，可以储存较长时间，但仍需注意保存方式和储存期限，以免变质或产生有害细菌。

肉脯检测项目包括：

湿度测定：测定肉脯中的水分含量，以确定是否符合相关标准或要求。

蛋白质含量测定：测定肉脯中的蛋白质含量，以评估其营养价值和质量。

脂肪含量测定：测定肉脯中的脂肪含量，以评估其脂肪含量是否符合标准。

盐分含量测定：测定肉脯中的盐分含量，以判断是否符合食品安全标准。

压片硬度检测：使用硬度计测定肉脯的压片硬度，以评估其口感和质地。

微生物检测：检测肉脯中的细菌、霉菌等微生物指标，以确保其微生物安全性。

防腐剂残留检测：检测肉脯中的防腐剂是否超标，以确保其安全性。

检测周期

参考检测标准

GB/T 31406-2015 肉脯

GB 16327-1996 肉干、肉脯卫生标准

KS H 3115-2013 肉脯

SB/T 10283-2007 肉脯

SN 0416-1995 出口猪肉脯检验规程

试验仪器

常用的几种肉脯检检测验仪器：

外观检查设备：包括显微镜、相机、放大镜等，用于观察肉脯的外观特征，如颜色、大小、形状等。

湿度测定设备：主要有湿度计、烘箱等，用于检测肉脯的湿度，以确定其水分含量。

蛋白质含量测定设备：主要有蛋白质测定仪、氨基酸分析仪等，用于检测肉脯中的蛋白质含量，以确定其营养价值。

微生物检测设备：主要有培养皿、培养箱、显微镜等，用于检测肉脯中的微生物污染情况，如细菌、霉菌等。

检测流程

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