检测范围

可可粉检测范围涵盖：

常规可可粉：可可含量较低，通常在10%到20%之间，适合用于饮品、糖果和冰淇淋等食品制作。

浓缩可可粉：可可含量较高，通常在20%到30%之间。它在烘焙、巧克力制作和甜点中的用途较广。

黑色可可粉：也被称为荷兰可可粉或碱化可可粉，可可含量往往在可可乳固形物达到25%以上。它经过一种特殊的碱化处理，可溶性更好。黑色可可粉一般用于制作糕点、蛋糕和巧克力。

检测项目

常见的可可粉检测项目有：

可可固体含量：可可固体含量是可可粉中固体可可的百分比。测定该指标可用于评估可可粉的品质和用途。常用的测定方法包括质量法和体积法。

脂肪含量：脂肪是可可粉中的重要成分之一，也是巧克力制品中的关键组分。测定可可粉中的脂肪含量可以确定其质量和用途。常用的测定方法包括抽提法和氢化法。

pH值：pH值是测量可可粉中酸碱性的指标。pH值的测定可以反映可可粉的酸碱特性，并对其应用领域和储存稳定性产生影响。

水分含量：水分是指可可粉中所含的水分含量。水分含量的测定可以评估可可粉的质量和稳定性。常用的测定方法包括干燥法和滴定法。

重金属和微生物污染物：可可粉可能受到重金属和微生物污染的影响。检测重金属(如铅、镉、汞等)和微生物(如大肠杆菌、霉菌等)的含量可以确保可可粉的安全性和合规性。

检测周期

参考检测标准

GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB 8818-2008 食品添加剂.可可壳色素

GB/T 20705-2006 可可液块及可可饼块

GB/T 20707-2006 可可脂

GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品(含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)通则

GB 1886.30-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 可可壳色

GOST ISO 11053-2015 植物油脂. 牛奶巧克力中可可油当量的测定

SN/T 3680-2013 可可链疫孢荚腐病菌检疫鉴定方法

GOST R ISO 23275-2-2013 动植物油脂. 可可脂和纯巧克力中的类可可脂. 第2部分. 类可可脂的量化

GOST R ISO 23275-1-2013 动植物油脂. 可可脂和纯巧克力中的类可可脂. 第1部分. 类可可脂存在测定

试验仪器

pH计：可用于测定可可粉的酸碱度。不同种类的可可粉具有不同的pH值，pH计可以帮助确定可可粉的酸碱平衡。

粒度分析仪：可用于测量可可粉的颗粒大小和分布。粒度分析仪可以帮助确定可可粉的细度和均匀度。

总脂肪含量测定仪：可用于测定可可粉中总脂肪的含量。它使用溶剂提取方法来测量可可粉中的脂肪含量。

检测流程

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