食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食品及水源，人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行。食源性致病菌是导致食品安全问题的重要来源。常见食品致病菌主要有痢疾杆菌，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、鼻疽杆菌、结核菌、布氏杆菌、猪丹毒杆菌等.
| 序号 | 检测标准 | 检测对象 | 检测项目 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验/GB 4789.6-2016 | 食品/食品中致病菌参数 | 致泻大肠埃希氏菌 |
| 2 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验/GB 4789.7-2013 | 食品/食品中致病菌参数 | 副溶血性弧菌 |
| 3 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠杆菌科检验/GB 4789.41-2016 | 食品/食品中致病菌参数 | 肠杆菌科检验 |
| 4 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验/GB 4789.14-2014 | 食品/食品中致病菌参数 | 蜡样芽孢杆菌 |
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