标准号：GB 31646-2018
标准名称：速冻食品生产和经营卫生规范
英文名称：Hygienic standard for production and management of frozen food
标准格式：PDF
发布时间：2018-06-21
实施时间：2019-06-21
标准大小：15M
标准介绍：本标准规定了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则
本标准适用于速冻食品，不适用于冷冻饮品
2术语和定义
GB14881-2013界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。
2.1速冻
使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法2速冻食品
采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食
3选址及厂区环境
应待合GB14881-2013中第3章的相关规定
4厂房和车间
4.1设计和布局
4.1.1应符合GB14881-2013中4.1的规定。
4.1.2应根据生产工艺需要，设立必要的解冻、加热、冷却区域，并采取有效的分离或分隔，配备必要的加热设施或冷却设施，确保通风、排气良好

检测流程

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