北京黑猪是中国优秀的本土猪种之一，具有优异的生产性能和食肉品质。为了保护和推广北京黑猪，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会共同制定了《GB/T 8472-2021北京黑猪国家标准》。该标准深入研究了北京黑猪的特征、饲养和屠宰要求等方面，为行业提供了参考依据。

一、标准背景与意义

1. 标准背景：GB/T 8472-2021《北京黑猪国家标准》是在国家质检总局和国家标准化管理委员会的指导下制定的。标准的出台旨在规范北京黑猪的饲养和屠宰等环节，促进养猪业的健康发展。2. 标准意义：北京黑猪是地方特色猪种，具有独特的生态适应性和优异的肉质品质。通过制定国家标准，可以进一步提高北京黑猪的养殖水平、保证产品质量，并促进北京黑猪肉的品牌建设和市场竞争力的提升。

二、标准内容介绍

1. 标准范围：GB/T 8472-2021北京黑猪国家标准适用于养殖、屠宰和加工的北京黑猪。2. 主要内容：该标准主要包括以下几个方面：（1）北京黑猪的分类与特征：介绍了北京黑猪的分类、外貌特征、生物学特性等，帮助饲养者更好地了解该猪种。（2）北京黑猪的饲养要求：包括饲料和饮水要求、圈舍条件、环境、疾病防控等方面的要求，旨在提高养殖环境和养殖条件，确保北京黑猪的健康成长。（3）北京黑猪的屠宰要求：涵盖了屠宰设备与场地、屠宰过程、屠宰人员要求等内容，确保屠宰过程符合卫生标准，并保证产品的安全和质量。（4）北京黑猪肉的检验与评价：介绍了肉质评价的指标和方法，以及检验的技术要求，确保北京黑猪肉的质量符合标准规定。

三、标准实施与推广

1. 标准实施：GB/T 8472-2021北京黑猪国家标准已于2021年正式发布，自发布之日起开始实施。在养殖、屠宰和加工等环节，相关企事业单位和个人应按照该标准的要求进行操作。2. 标准推广：为了推广和应用该标准，国家相关部门组织开展了一系列的推广活动，包括举办专题研讨会、召开培训班和制作宣传材料等。通过各种途径，将GB/T 8472-2021北京黑猪国家标准推送给养殖户和相关从业人员，提高他们的标准意识和操作水平。

GB/T 8472-2021北京黑猪国家标准的出台对于推动北京黑猪养殖业的发展和品质提升具有重要意义。通过规范养殖和屠宰环节，保障产品质量的一致性和可追溯性，提高北京黑猪养殖的效益和竞争力。这将有力地促进北京黑猪产业的健康发展，同时也有助于推广中国本土猪种，提升中国农产品的国际竞争力。同时，该标准的出台为其他地方特色猪种的标准化建设提供了有益的借鉴和参考。

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