随着人们对食品安全和健康的关注不断提高，食品行业的国家标准也得到了越来越严格的监管和管理。而小麦粉馒头这一人们日常消费中不可或缺的食品，其国家标准也是相当重要的。本文将介绍GB/T 21118-2007小麦粉馒头国家标准的相关内容。

一、标准的制定背景和意义

GB/T 21118-2007小麦粉馒头国家标准，是由国家标准化管理委员会颁布的食品标准。该标准的制定，旨在规范小麦粉馒头的生产、销售和检验，提高小麦粉馒头的品质和食用安全，保护消费者的权益。小麦粉馒头是我国主要的面食之一，其使用及其关键环节的质量安全程度直接关系到人们的身体健康和生活质量。因此，制定小麦粉馒头国家标准是非常必要的。

二、标准内容概述

1、命名及分类

小麦粉馒头应根据用途、配料、形状等特征来确定名称和分类。标准中详细规定了小麦粉馒头的多种分类。

2、原料及配方

标准规定了小麦粉馒头所使用的主要原料，如面粉、水、酵母、糖、食盐等。并且对原料的质量及用量进行了明确的规定，以保证馒头的质量和食用安全。

3、工艺流程及操作要求

标准详细规定了小麦粉馒头的制作工艺和操作要求。包括面团的制作、膨发、拼团、成型、入窑等环节的要求。在制作过程中，要求严格控制发酵时间、烘烤温度、时间等参数。

4、品质指标及检验方法

标准明确了小麦粉馒头的品质指标，包括外观、色泽、组织、口感、气味等多个方面。同时，还给出了各项指标的检验方法，如常规检验、理化检验和微生物检验等。

5、食品添加剂使用规定

标准还对小麦粉馒头中可能使用的食品添加剂作出了规定。禁止使用有毒物质，限制使用一些有害物质，以确保小麦粉馒头的安全。

三、标准的启示与意义

小麦粉馒头国家标准的发布，对标准化管理小麦粉馒头生产起到积极的推动和促进作用，对进一步提高小麦粉馒头的质量和食用安全具有重要意义。同时，对于保护消费者权益，提高食品安全水平，也起到了积极的推动作用。

在生产方面，小麦粉馒头国家标准为生产厂商提供了统一的制作和检验规范，有利于消除各地产品之间的差异，提高产品质量和竞争力。

在消费方面，小麦粉馒头国家标准保障了消费者的用餐健康和安全，让消费者更加放心地选择和食用小麦粉馒头，倡导健康饮食理念，推动我国的食品安全工作。同时，国家标准还有利于发展和改进餐饮行业和食品加工技术，提升中国餐饮产业的整体水平。

小麦粉馒头国家标准的发布在促进食品行业的标准化、健康化、可持续化方面起到了积极的作用。希望生产厂商和消费者都能够认真遵守和执行标准，共同推动中国食品行业的健康稳定发展。

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